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泡椒甲魚微辣細嫩不膩
來源:四川招商網    瀏覽:

就說這小天苑的“泡椒甲魚”、“豌豆糯米飯”、“青椒辣子雞”等各具風味的獨家招牌菜,硬是巴適慘了。

“泡椒甲魚”是我們見到烹飪過程復雜、口感細嫩不膩的菜品。只見“炊二哥”逮起一只重達1公斤、裙邊較為寬厚的鮮活雄甲魚,用刀宰殺除去內臟,再將其整到開水里燙皮,下鍋煮熟并用清水洗凈,去殼脫骨后把甲魚肉切成“筷子條”,加以泡青椒、蔥、姜、蒜、花椒面、料酒等佐料和勻。上籠清蒸34分鐘之后,佐料的香味全部滲入肉中,再用七成油溫炒23分鐘便起鍋裝盤。紅殷殷的“泡椒甲魚”咀嚼在嘴里頭,讓人忍不住口水流,泡青椒帶來的微辣感會使頻率不由自主地加快,而筷子已瞄準下一根肉絲。嘿嘿,吃上一口就會來勁兒,不把整盤弄干凈誓不停下。

 

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