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    福山菜，主要是福山菜，源遠流長，它和濟南歷下菜成為魯菜的兩大風(fēng)味，過去對宮廷也有很大的影響。煙臺菜主要選用海產(chǎn)品為菜肴的原料，以清鮮、脆嫩、原湯原味見長。福山菜以蒸煎扒炒、炸淄烤燜見長，不僅在國內(nèi)對華北、東北、京津等地烹調(diào)技術(shù)有很大影響，在國外也享有很高聲譽。僅福山就有6000多名華僑在海外，90％是經(jīng)營飲食業(yè)的。在全世界30多個國家和地區(qū)都能見到具有福山風(fēng)味的餐館，日本大阪的"大成閣"和"錦城圖"、香港九龍的"松竹樓"、英國倫敦的"中華菜館"、法國巴黎的"天下樂園"、美國華盛頓的"魯園飯店"等著名中式餐館，都是福山人經(jīng)辦的。