東山驢肉包子
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原料：
熟驢肉，驢油，粉條，小蔥，韭菜花椒，大料，香葉，桂皮，鮮姜，精鹽，老抽，香油，十三香，白面泡打粉，酵母粉。
制作：
①將粉條泡軟放鍋內(nèi)加蔥姜末，驢油精鹽、老抽炒至入味。
②將粉條倒至案板上．加上剁碎的驢肉．撒上花椒、大料面十三香粉、香葉、桂皮末、韭菜末小蔥花拌勻成餡。
③用面粉加泡打粉、酵母粉攪拌均勻．用水(冬熱、春秋溫、夏涼)和成面團(tuán)．揉成長(zhǎng)條，搟出若干個(gè)面劑．逐個(gè)搟成皮包入餡．提出菊花瓣型收口(一個(gè)包子1.0克重)．置籠屜內(nèi)用大火沸水蒸20分鐘即可食用。
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